Quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm bạn nên biết

Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn là vấn đề cấp thiết, được đặt lên hàng đầu bởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của con người. Việc vệ sinh nhà xưởng thực phẩm cũng là một trong những yếu tố rất quan trọng. Vậy quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm như thế nào và được thực hiện ra sao? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé.

Tại sao nên vệ sinh nhà xưởng thực phẩm theo đúng tiêu chuẩn?

Việc vệ sinh nhà xưởng thực phẩm là yêu cầu hàng đầu để đánh giá nhà xưởng có đáp ứng được yêu cầu sản xuất hay không. Môi trường trong nhà xưởng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng, độ an toàn của thực phẩm, cũng như sức khỏe của công nhân viên làm việc tại đây. Vậy lý do nên vệ sinh nhà xưởng thực phẩm là gì?

• Trong quá trình sản xuất, thực phẩm có thể dính lên tường, sàn nhà. Nếu không vệ sinh sạch sẽ tạo thành các vết ố, mốc trên tường. 
• Bụi bẩn, mạng nhện trên tường, trần nhà có thể rơi rụng vào thực phẩm gây mất vệ sinh và mất mỹ quan cho nhà xưởng.
• Máy móc nếu không vệ sinh thường xuyên sẽ rỉ sét, ngấm vào thực phẩm, làm nhiễm độc, ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng, làm mất uy tín, hình ảnh của công ty.
• Trong quá trình vệ sinh máy móc, thiết bị sẽ phát hiện ra những lỗi hỏng hóc để bảo dưỡng sửa chữa kịp thời. Điều này sẽ đảm bảo cho máy móc vận hành trơn tru, cũng như đảm bảo an toàn lao động cho công nhân viên.
• Đem lại sự tin tưởng cho các đối tác trong quá trình hợp tác với doanh nghiệp.

Các nguyên tắc vệ sinh nhà xưởng

Khi làm bất kỳ một lĩnh vực nào đó cũng cần phải có nguyên tắc làm việc riêng, việc vệ sinh nhà xưởng cũng vậy. Sau đây là những nguyên tắc cần nắm rõ:

• Các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm hoặc các dụng cụ sản xuất. Phải đạt mức chuẩn về lượng vi khuẩn cho phép, đảm bảo an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng.

• Hóa chất dùng để vệ sinh các dụng cụ sản xuất phải đảm bảo an toàn, liều lượng tẩy rửa ở mức độ cho phép. Tránh trường hợp các chất tẩy rửa bám vào thực phẩm, gây hại cho sức khỏe con người.
• Các hóa chất vệ sinh phải làm sạch được các vi khuẩn gây bệnh, phải đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trước khi dùng.

Các bước vệ sinh nhà xưởng thực phẩm đạt chuẩn

Quy trình vệ sinh nhà xưởng thực phẩm đạt chuẩn phải được thực hiện đầy đủ, lần lượt theo các bước. Tránh trường hợp lẫn lộn các bước gây lây nhiễm chéo vi khuẩn, không đảm bảo các tiêu chuẩn đề ra. Quy trình như sau:

Bước 1: Dụng cụ cần chuẩn bị

• Dụng cụ vệ sinh sàn: chổi quét nhà, lau nhà, dụng cụ vệ sinh trần và các thiết bị trên cao.
• Hóa chất vệ sinh: nước lau sàn, nước lau kính, hóa chất để khử trùng dụng cụ chế biến thực phẩm.
• Nước sạch, nước nóng từ 70 độ trở lên.
• Giẻ lau
• Dụng cụ bảo hộ: găng tay, khẩu trang, ủng chân.

Bước 2: Khảo sát những khu vực cần vệ sinh

Khảo sát tổng thể khu vực nhà xưởng để nắm được vị trí cần vệ sinh. Sau đó lên kế hoạch phân công nhiệm vụ phù hợp cho từng nhân viên.

Bước 3: Tiến hành vệ sinh

Sau khi nắm bắt được những vị trí cần vệ sinh, phân công công việc cho từng người, chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sẽ tiến hành vệ sinh. Khi vệ sinh phải làm lần lượt theo quy trình từ trên xuống dưới, từ trong ra ngoài như sau:

• Quét mạng nhện, làm sạch trần nhà, các thiết bị điện sát trần. Nên sử dụng các dụng cụ chuyên dụng để đảm bảo an toàn và làm sạch tối đa. 
• Lau rửa tường, tẩy sạch các vết nấm mốc, ố bẩn trên tường.
• Vệ sinh cửa sổ, cửa ra vào.
• Vệ sinh kính bằng dụng cụ và nước rửa kính chuyên dụng.
• Tiến hành làm sạch, rửa máy móc, dụng cụ chế biến thực phẩm bằng các chất tẩy rửa với liều lượng hóa chất cho phép. Đảm bảo rửa sạch sẽ, không để lại các tồn dư hóa chất trên các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
• Vệ sinh sàn nhà, lau rửa bằng nước lau sàn.
• Khử trùng các dụng cụ chế biến thực phẩm bằng nước nóng 70 độ trở lên.
• Kiểm tra khu vực nào có côn trùng hoặc kiến, gián chuột, tiến hành các biện pháp làm sạch, tiêu diệt chúng.
• Dùng các hóa chất chuyên dụng để khử mùi trong nhà xưởng.
• Sử dụng quạt, máy sưởi để làm khô các thiết bị, dụng cụ và sàn nhà.

Bước 4: Tiến hành kiểm tra, nghiệm thu nhà xưởng

Kiểm tra lại tất cả các khu vực, dụng cụ máy móc xem đã đạt yêu cầu chưa? Sắp xếp lại vị trí các dụng cụ như ban đầu.

Lưu ý khi thực hiện vệ sinh nhà xưởng thực phẩm đạt chuẩn

Để quy trình vệ sinh nhà xưởng nhanh gọn cần lưu ý những vấn đề sau:

• Các thiết bị máy móc, dụng cụ phải được sắp xếp khoa học. Để khi vệ sinh được thuận tiện, dễ dàng.
• Nên có kế hoạch vệ sinh thường xuyên theo ngày/ tuần/ tháng… Để đảm bảo các thiết bị được vệ sinh dễ dàng, sạch sẽ. Đáp ứng được các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm.
• Sử dụng các thiết bị máy móc chuyên dụng. Để việc vệ sinh được tiến hành dễ dàng, nhanh chóng và hiệu quả.
• Các hóa chất tẩy rửa phải chuyên dụng cho từng đối tượng. Đảm bảo liều lượng ở mức cho phép, không gây độc hại cho người sử dụng. Cũng như tồn dư lại trên máy móc sẽ vào thực phẩm gây hại cho sức khỏe.
• Sau khi vệ sinh bắt buộc phải làm khô các thiết bị máy móc, khử trùng và bảo quản kín các dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. 
• Đảm bảo quá trình vệ sinh diễn ra theo đúng trình tự từ trên xuống dưới, từ trong ra ngoài. Luôn kiểm soát chặt chẽ khâu vệ sinh.
• Thường xuyên đào tạo cho cán bộ công nhân viên về các kỹ năng, quy trình để giữ gìn vệ sinh nhà xưởng.

Trên đây là tất cả những lưu ý, quy trình mà vệ sinh Green House cung cấp cho bạn. Thông qua bài viết này những nhà quản lý có thể phần nào nhìn ra được những vấn đề doanh nghiệp mình gặp phải. Đảm bảo vệ sinh nhà xưởng để khắc phục kịp thời, hiệu quả.

Xem thêm: Vệ sinh công trình sau xây dựng tp.HCM